VÅR!!! Käka ogräs…

Maskros;

Plocka bladen när de är så späda som möjligt. Hacka dem fint och blanda med olivolja, pressad citron och eventuellt lite färsk vitlök, för en sallad god nog till varje sammanhang!

Kirskål;

Plocka  3 dl färska blad och kör i mixer med 2 dl olivolja, riven parmesan, 1 dl valnötter, vitlök och salt efter smak. Vips har du en utmärkt pesto till bröd, marinader, pasta eller liknande. Kirskål passar också utmärkt tillsammans med kokt ägg och kokt potatis till en smakrik och matig picknicksallad.  

Annat vilt växande vårgrönt vars blad kan användas i sallad, smoothies, pesto, soppor, blandat med keso på smörgås – bara fantasin sätter gränser – är till exempel groblad, gullviva, björk, lind – och såklart, den oslagbara brännässlan!

Dillkött

Jovisst går det att göra Dillkött utan mjöl och socker! Har precis avnjutit en god middag av ovanstående….

Istället för att reda ut dillsåsen med mjöl använde jag Guarmjöl  – tänk bara att det mjölet sväller jättefort och ca 8 ggr så mycket som t.ex. Idealmjöl!

I receptet skulle det vara socker – det skippade jag helt enkelt och det var inte sämre smak för det!

Potatis till? Nix – idag blev det gräddkokt tärnad vit Rättika….

Här kommer ursprungs-receptet:

INGREDIENSER
1 kg kalv eller lammkött av bog
1 liter vatten (så att köttet precis täcks)
2 tsk salt per liter vatten
1 st gul lök i klyftor
1 st morot i bitar
10 st vitpepparkorn
1 st lagerblad
1 näve dillkvistar, efter smak
Sås
4 dl buljong
2 msk vetemjöl + vatten
1 tsk ättiksprit, 12% eller pressad saft från 0,5 citron
1 msk strösocker
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar malen
1 st äggula
0,5 dl vispgrädde
1 dl dill, fint skuren
GÖR SÅ HÄR
Dillkött

1. Koka upp vatten och salt i en gryta. Sätt en köttermometer i mitten av köttet och lägg ner det i kokande vatten, som precis ska täcka köttet. Koka upp och sänk värmen så det sjuder i grytan.
2. Tillsätt lök, morot, vitpeppar, lagerblad och dillkvistar. Låt köttet sjuda under lock tills innertemperaturen på köttet är 80 grader, ca 75 minuter. Ta grytanfrån värmen och låt köttet vila i buljongen 20 minuter.
3. Sila buljongen och häll den i en kastrull. Red av buljongen med mjölet skakat med lite vatten. Vispa ner redningen. Smaksätt såsen med ättiksprit eller citronsaft, strösocker, salt och peppar. Låt såsen koka 3 minuter under omrörning.
4. Vispa samman äggula och grädde och runda av såsen med det. Nu får inte såsen koka mer. Tillsätt dillen strax före serveringen (den blir grå av syran i såsen annars). Skär upp köttet i stora tärningar och lägg ner i såsen.